Agrì di Valtorta (5 pz)

L’agrì di Valtorta è un formaggio a pasta cruda, prodotto con latte vaccino intero appena munto e crudo. Ha la forma di un piccolo cilindro, che viene modellato a mano, senza l’impiego di stampi. Il diametro è di 3-4 cm, l’altezza di 5-6 cm e il peso di circa 50 grammi. L’aspetto è compatto, ma l’agrì racchiude al suo interno un’anima tenera, fine e pastosa. In bocca si percepisce subito una nota acidula, che è la caratteristica saliente di questo prodotto. La parola “agrì” deriva, infatti, dal termine “agra” che indica il siero inacidito che si aggiunge al latte per trasformarlo. Le forme fresche sono prive di crosta, morbide e chiare e hanno un sapore delicato. Quelle stagionate hanno una crosta che va dal giallo al grigio e un sapore più intenso.